Kada pomislimo na Bordeaux, gotovo sigurno prva stvar koja nam padne na pamet je Cabernet Sauvignon. U Burgundiji? To je Pinot Noir. A Rioja? Naravno, Tempranillo. Ove sorte grožđa postale su sinonimi za svoje regije i u velikoj meri oblikovale način na koji pričamo o vinu. Ipak, vinogradi kriju mnogo više od samo najpoznatijih sorti.
Među popularnijim vrstama skriveni su i oni koji su imali tiho, ali značajno prisustvo kroz vekove. Neke od njih pružaju strukturu i svežinu, dok druge dodaju složenost ili dugovečnost. Postoje i sorte koje su skoro izumrle, preplavljene uspešnijim sortama u komercijalnom smislu, ali i dalje se pojavljuju u vinima koja sadrže više sorti ili povremeno kao samostalna vina.
Predstavljamo vam pet sorti grožđa koje možda ne čujete često, ali koje čine temelj vina iz nekih od najpoznatijih vinskih regiona širom sveta.
Muscadelle (🔊)
Dodaje aromatski sloj u belo vino Bordeauxa
Regija: Bordeaux
Muscadelle ima skromnu, ali ključnu ulogu u suvim i slatkim belim vinima Bordeauxa, obogaćujući ih mirisnim, cvetnim aromama. Iako je zastupljena u manjim procentima, njena prisutnost poboljšava suva bela Pessac-Léognan vina i botritizovana vina iz Sauternesa i Monbazillaca.
I van Bordeauxa, Muscadelle se koristi u australijskoj regiji Rutherglen, gde doprinosi bogatim, obogaćenim vinima koja razvijaju note sušenog voća i karamele s’vremenom. Iako ima nisku kiselost i sklona je bolestima, ponekad se pojavljuje i kao lagano, cvetno vino u jugozapadnom Francuskoj.
Graciano (🔊)
Iako zahtevan, Rioja ne bi bila ista bez njega
Regija: Rioja
Graciano je sorta koja kasno sazreva, daje malo roda, ali je ključna za očuvanje svežine, tannina i boje u blendovima Rioja vina. Iako čini samo mali postotak crnih sorti u regiji, ima značajnu ulogu u Reserva i Gran Reserva vinima, pomažući im da sačuvaju strukturu i dobro stare.
Ova sorta je otporna na sušu, ali njena proizvodnja je izazovna zbog sklonnosti gljivičnim bolestima i niskog prinosa, zbog čega mnogi vinogradari više vole sigurnije sorte poput Tempranilla i Garnache.
Kada je potpuno zrela, Graciano donosi koncentrisane ukuse crnog voća, sa cvetnim i začinskim notama, dok manje zrelo voće može imati karakterističnu, biljnicu, travnatu notu. Iako je tradicionalno korišćena u blendovima, sve više vinara eksperimentiše sa vinima koja sadrže samo ovu sortu, ističući njenu strukturu i potencijal za starenje.
Aligoté (🔊)
Burgundija ima još jednu belu sortu
Regija: Burgundija
Aligoté se vekovima gaji u Burgundiji, ali često je u senci poznatijih sorti poput Chardonnay-a. Proizvodi vina visoke kiselosti i laganog tela sa citrusnim i zelenim jabukama, ponekad uz mineralne note.
Dok je istorijski korišćen za jednostavnija vina, poput osnove za kir aperitiv, Aligoté je sposoban da proizvede vina visokog kvaliteta kada se gaji na povoljnim lokacijama koje mu omogućavaju da postigne punu zrelost. Ipak, zbog ograničenog prostora na najboljim parcelama koje su često rezervisane za Chardonnay i Pinot Noir, najkvalitetniji primerci ostaju retki.
Jedini izuzetak je selo Bouzeron, koje je jedino burgundijska apelacija posvećena isključivo Aligotéu, gde ova sorta može proizvesti vina koja su sveža, uravnotežena i sa značajnom dubinom.
Sylvaner (🔊)
Zaboravljeni klasik iz Alzaske regije
Regija: Alzas
Sylvaner je nekada bio široko zastupljen u Alsasu, ali je vremenom zamenjen komercijalnijim sortama kao što su Pinot Gris i Pinot Blanc, koje su lakše za gajenje. Ipak, ova sorta i dalje daje visokokvalitetna i povoljnija, naročito sa starije vinove loze, koje danas imaju više od 40 godina.
Iako je danas uglavnom korišćen za vina nižeg ranga, Sylvaner ima posebno mesto u Grand Cru Zotzenberg, koji je jedini alzaski Grand Cru koji dopušta ovu sortu. Tu, ona proizvodi vina sa većom dubinom, složenošću i potencijalom za starenje, pokazujući da u pravim uslovima može biti više od jednostavnih vina za brzu konzumaciju.
Manje zastupljene sorte u Šampanjcu
Iako Chardonnay, Pinot Noir i Meunier dominiraju u Šampanjcu, postoji i nekoliko drugih dopuštenih sorti
Regija: Šampanja
Iako su tri glavne sorte (Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier) danas dominantne u Šampanjcu, postoji još četiri dopuštene sorte – Petit Meslier, Arbane, Pinot Blanc i Fromenteau (Pinot Gris) – koje i dalje igraju značajnu ulogu u vinogradima ove regije. Iako se gaje u malim količinama, ove sorte pružaju uvid u prošlost Šampanjca i nastavljaju da se koriste u određenim blendovima i nišnim kupažama.
Svaka od ovih sorti donosi nešto jedinstveno:
- Petit Meslier (🔊) zadržava visoku kiselost i u toplijim godinama, pomažući da se balansira zrelost.
- Arbane, koja je skoro izumrla, donosi aromu cvetova i delikatan teksturu.
- Pinot Blanc dodaje zaokruženost i suptilne voćne note, iako je češći u Alsasu.
- Fromenteau (Pinot Gris) doprinosi bogatoj teksturi i notama koštunjavog voća, ali je manje zastupljen zbog sklonosti oksidaciji.
Iako su prisutni u manjoj meri u glavnoj proizvodnji, neki proizvođači ih koriste u blendovima ili ih ističu u specijalnim kupažama, kao što je Champagne Laherte’s ‘Les 7’, koji sadrži sve dopuštene sorte.