Podeli sadržaj

Chianti – Kralj Toskane

Uvod

Vino Chianti je više od običnog vina – ono je simbol italijanske kulture, gastronomije i istorije.
Sa svojim karakterističnim voćnim aromama, zeljastim tonovima i izrazitom kiselošću, Chianti je već vekovima
stub enološkog identiteta Toskane. Njegova uloga u italijanskoj kuhinji može se uporediti sa značajem
ekstra devičanskog maslinovog ulja – nezamenjiv i neizostavan.

Istorijski Pregled

Prvi tragovi o vinogradarstvu u oblasti Chianti sežu čak u 13. vek, kada je ovaj region prvi put pomenut
kao vinarska oblast. Međutim, zvanične granice Chianti-a postavljene su 1716. godine ediktom velikog
vojvode Kozima III de Mediči. Na taj način, Chianti postaje jedan od prvih vinskih regiona na svetu sa
zakonski definisanim granicama – rame uz rame sa Portom, Burgundijom i Tokajom.

Još zanimljivija je legenda o crnom petlu (Gallo Nero), koji je danas simbol Chianti Classico konzorcijuma.
Prema priči, Firenca i Sijena su rešile teritorijalni spor organizovanjem trke konjanika koji kreću u zoru
kada petao zapeva. Firentinci, mudro, zatvaraju petla bez hrane nekoliko dana, te on zapeva mnogo ranije,
omogućivši njihovom jahaču da stigne dalje i time osvoje veću teritoriju.

Italijanska vlada je uspostavila DOC (Denominazione di Origine Controllata) sistem 1960-ih, a ceo Chianti region je dobio status DOC. Područje Chianti Classico bilo je jedno od nekoliko podregiona u okviru Chianti DOC. Godine 1984, Chianti je uzdignut na prestižniji status DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). U međuvremenu, Chianti Classico je odvojen od ostatka regiona i nagrađen sopstvenim DOCG rangiranjem. To je omogućilo Chianti Classico da bude zvanično priznat kao posebna oznaka sa reputacijom za kvalitetnija vina.

Geografski Okvir i Klasifikacija

Chianti se prostire kroz srce Toskane, između Firence i Sijene, i obuhvata niz podzona. Glavna razlika je između
običnog Chianti vina i Chianti Classico, koje dolazi iz istorijskog srca regije. Chianti Classico
obuhvata sledeće opštine:

Provincija Firenca: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa.
Provincija Sijena: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi.

Chianti Classico DOCG obuhvata samo oko 6.800 hektara vinograda. Postoji oko 350 proizvođača, a godišnja proizvodnja je obično između 255.000 i 285.000 hektolitara.

Zemljište ovog regiona je raznovrsno, a vinogradi se prostiruna nadmorskim visinama od 250 do 610 metara.
Dva osnovna tipa zemljišta su albarese (kamen peščar) i galestro (krečnjačkog karaktera).
Klima: Chianti Classico ima koristi od kontinentalne klime, sa značajnim dnevnim temperaturnim varijacijama. To pomaže u očuvanju kiselosti i svežine grožđa i promoviše razvoj složenih ukusa.

Chianti DOCG pokriva daleko širi i raznovrsniji spektar terroira širom Toskane. Ovaj region okružuje Chianti Classico DOCG, ali se takođe proteže na zapad prema Pisi i južno do Siene. Chianti DOCG ima manje stroge zakone (vina označena kao Chianti mogu biti napravljena od mešavine dole navedenih podzona, a mogu uključivati i grožđe iz perifernih područja), nivo kvaliteta može značajno varirati u regionu.

Chianti DOCG pokriva oko 15.500 hektara vinograda. Postoji oko 3.000 proizvođača, a prosečna godišnja proizvodnja je otprilike 800.000 hektolitara.

Ova denominacija obuhvata veliku površinu, sa više pod-zona:

Chianti Colli Senesi (južno od Chianti Classico DOCG u brdima Siene)
Chianti Colli Fiorentini (nalazi se južno od Firence)
Chianti Colline Pisane (u provinciji Pisa)
Chianti Montalbano (na severozapadu DOCG-a)
Chianti Montespertoli (manja podzona unutar Colli Fiorentini)
Chianti Rufina (na severoistoku regiona)
Chianti Colli Aretini (u provinciji Areco na istoku)

Još jedan naziv može da se vidi na etiketama kjantija, a to je Chianti superiore.
To je još jedno DOCG italijansko vino, a koje se proizvodi u provincijama Arezzo, Florence, Pisa, Pistoia, Prato i Siena. Ova vina proizvode se po dosta striktnijim pravilima nego običan kjanti, a na tržištu se nalaze od 1996. godine. Grožđe može da dođe iz svih regija unutar Chiantija, sa izuzetkom onih vinograda iz Chianti Classico regije. Pre puštanja u prodaju vino mora da odležava najmanje 9 meseci, od čega tri u boci. Ova vina predstavljaju nešto više od 1% ukupne proizvodnje kjanti vina.

Vinska regija centralne Italije

Zakonodavne Kategorije i Specifikacije

Chianti poseduje DOCG oznaku – najviši nivo italijanske kontrole kvaliteta. Da bi vino nosilo
ovu oznaku, mora ispuniti sledeće zahteve:

Sastav: Najmanje 70% sorte Sangiovese, uz dodatak domaćih sorti kao što su crvene sorte Canaiolo, Malvazija Nera i Colorino, ili internacionalnih poput Merlota i Cabernet Sauvignona/Franc ili do max 10% belih sorti kao što su Malvasia toscana i Trebbiano.
Chianti Classico DOCG vina imaju strože propise. Oni moraju da sadrže najmanje 80% Sangiovese, a ostatak može biti sastavljen od drugih odobrenih crvenih sorti. U mešavini nije dozvoljeno belo grožđe. Od 2027. godine, Chianti Classico Gran Selezione vina će morati da imaju najmanje 90% Sangiovese u kupaži.
Odležavanje:
- Osnovna Chianti DOCG vina mogu se objaviti već 1. marta u godini nakon berbe. To znači da su mnoga od ovih vina konzumiraju mlada kao sveža, jednostavna crvena vina. postoje tri klasifikacije unutar Chianti DOCG-a:
  - Chianti: Najjednostavnija vina u DOCG-u.
  - Chianti Superiore: Kvalitetnija oznaka u okviru Chianti DOCG-a. Ova vina moraju biti odležana najmanje devet meseci, uključujući najmanje tri meseca u boci.
  - Chianti Riserva: Ovo su najbolja vina u Chianti DOCG. Moraju biti stari najmanje 24 meseca, uključujući najmanje tri meseca u boci.
- Chianti Classico vina podležu rigoroznijim zahtevima za starenje. Postoje tri nivoa:
  - Annata: To su standardna vina Chianti Classico, koja moraju odležati najmanje 12 meseci.
  - Riserva: Kvalitetnija vina, koja moraju biti stara najmanje 24 meseca, sa najmanje tri meseca u boci.
  - Gran Selezione: Ovo je oznaka najvišeg kvaliteta u okviru Chianti Classico, uvedena 2013. godine. Vina Gran Selezione moraju biti odležana najmanje 30 meseci, uključujući najmanje tri meseca u boci. Ova vina moraju biti proizvedena i od grožđa uzgojenog na imanju. Nedavne promene u kategoriji uvele su 11 pod-zona.

Chianti DOCG vina obično imaju ime “Chianti” istaknuto na etiketi. Ovo je često praćeno pod-regionom, kao što su Chianti Rufina ili Chianti Colli Senesi, ako je primjenjivo.
Chianti Classico vina obično imaju grb Gallo Nero. Ovaj crni petao je istorijski simbol regiona, i označava poreklo vina u Chianti Classico DOCG.

Chianti vina se odlikuju sledećim osobinama:

Boja: Bistra rubin crvena.
Aroma: Intenzivne cvetne note (ljubičice, ruže), uz prisustvo trešnje, začinskog bilja i zemljanih tonova.
Ukus: Suv, pikantan, sa izraženim taninima i visokom kiselošću.
Alkohol: Minimalno 12% za Chianti Classico.

Enogastronomski Potencijal

Chianti je vino stvoreno za uparivanje sa hranom. Njegova visoka kiselost i izraženi tanini savršeno se slažu sa bogatim,
masnijim jelima, kao i sa jelima od paradajza:

Testenine sa paradajz sosom: Ragu al Cinghiale (sa divljom svinjom) je klasično toskansko jelo koje se savršeno uparuje sa Chianti-jem.
Pica: Od laganijih stilova Chianti vina do bogatijih Brunello di Montalcino, svi stilovi Sangiovese-a funkcionišu sjajno.
Sir i meso: Odlično se slaže sa parmezanom, pecorinom i pršutom.

Zanimljivosti

Tradicionalna boca Chianti vina obavijena slamom naziva se fiasco. Danas se retko koristi, ali je i dalje poznat simbol u vizuelnom predstavljanju italijanske vinske kulture.
Pečat Crnog Petla (Gallo Nero) od 2013. godine ima savremeniji izgled: crni petao na beloj podlozi sa bordo okvirom.
Chianti vina su dugo bila omiljena u SAD, naročito nakon Drugog svetskog rata, kada je počeo masovan izvoz vina u “fiasco” bocama.
Neke od najkvalitetnijih mikroregija unutar Chianti Classico oblasti već sada izražavaju izražene razlike u teroaru i mikroklimi, što ukazuje na potencijal budućeg označavanja po selima (slično burgundijskom sistemu).
Prva formula za kjanti razvijena je sredinom devetnaestog veka, a stvorio ju je baron Rikasoli. Njegova ideja o dodavanju belih sorti, a posebno malvazije, smišljena je radi dodavanja živosti i aromatike crvenom vinu. Kjanti je od 1984. godine premešten iz DOC u DOCG kategoriju, a sama formula je mnogo liberalnija nego pre, tako da Kjanti može da bude i 100% od sorte sangiovese ili sa dodatkom do 15% drugih sorti. Od 1996. godine dozvoljene sorte za kjanti i kjanti klasiko vina su sangiovese 80% – 100% (za običan kjanti minimum je 70%), dok se za canaiolo i ostale dozvoljene crne sorte dopuštamaksimalno učešće do 20% (kaberne sovinjona, kaberne frana, merloa, širaza). Od 2006. godine u regiji Chianti zabranjena je upotreba belih sorti u blendu za vina sa oznakom kjanti. Vina moraju da imaju najmanje 12% alkohola i minimum sazrevanja od sedam meseci u hrastovim buradima. Chianti classico riserva vina moraju da sazrevaju najmanje 24 meseca u vinariji, sa minimumom alkohola od 12,5%. Prinosi u vinogradu limitirani su na 7,5 tona po hektaru, dok je za običan kjanti minimum prinosa 9 tona po hektaru i 11,5% alkohola u vinu.

Ekonomija i Turizam

Chianti nije samo vino, već i ekonomski motor toskanske regije. Turizam vezan za vinski turizam (tzv. enoturizam)
svake godine privuče stotine hiljada turista iz celog sveta. Degustacije u vinarijama, vinske ture kroz brdovite predele
i lokalna gastronomija učinile su Chianti regiju sinonimom za hedonizam.

Zaključak

Chianti je vino koje nadilazi čašu – to je kultura, istorija, geografija i umetnost pretočena u rubin crvenu tečnost.
Njegova sposobnost da se menja, ali ostane veran tradiciji, čini ga jedinstvenim. U svetu gde vino sve više postaje
industrijski proizvod, Chianti je i dalje ambasador autentičnosti i karaktera.