Šta je Fiano i gde mu je „dom“
Fiano je tradicionalna bela sorta juga Italije čiji najprepoznatljiviji izraz dolazi iz planinskog zaleđa Kampanije (Campania) — u zoni Irpinia oko grada Avellino, nekoliko desetina kilometara u unutrašnjost od Napulja (Napoli). U toj DOCG apelaciji tlo je vulkansko sa vapnencem/krečnjakom (često i glinasto-krečnjačko), a nadmorska visina vinograda je tipično 300–650 m. Hladnije noći, veći dnevno-noćni raspon i mineralno tlo daju vinu svežinu, strukturu i „kamene“ (mineralne) tonove.
DOCG pravila ukratko: Fiano di Avellino Bianco min. 11,5% alc.; Riserva min. 12,0% i najmanje 12 meseci odležavanja (računajući od 1. novembra posle berbe). Postoje i Spumante verzije sa min. 9 meseci na talogu i ukupno 18 meseci u boci pre puštanja
Posle Drugog svetskog rata, lokalne sorte juga Italije (uključujući Fiano, Greco, Aglianico) bile su potisnute. Zahvaljujući viziji Antonija Mastroberardina, Fiano je doživeo povratak na veliku scenu — replantiranjem najboljih položaja i fokusom na autentične stilove Irpinije.
često spominje drevna veza sa rimskim vinom Apianum (na etiketama je dozvoljena tradicionalna oznaka „Apianum“), što dodatno podvlači kontinuitet lokalnog identiteta.
Kako se pravi Fiano: tehnika oblikuje stil
Standard današnjice je fermentacija u inoksu (ili ponekad u betonu), radi što manje oksidacije i očuvanja svežine i primarnih aroma; deo vinara radi odležavanje na finom talogu (sur lie) za više zaobljenosti i tela. Ređe se koristi hrast za strukturnije, kompleksnije stilove.
Zašto je inoks bitan? Inoks je inertan (ne dodaje arome), „zaptiven“ proti vazduha i čuva čistu voćnost — idealno za mladalački profil Fiana
Fiano nudi srednju do višu svežinu (kiselinu) i srednje do puno telo, često sa zelenom jabukom i belom breskvom, cvetnim notama (jasmin, akacija, beli cvet), kao i biljnim tragom (menta, paprat, komorač/fennel). Na vulkanskom/vapnenačkom tlu često se oseća kamenita/mineralna linija. S vremenom najbolje etikete dobijaju tostirano-medne i lešnikaste nijanse.
Lokalitet:
Irpinia je mozaik pepela, lapila i tufova sa slojevima krečnjaka/glina-krečnjak — kombinacija koja daje odličnu dreniranost i omogućava sporije sazrevanje uz očuvanje kiselina. To objašnjava „stony/mineral“ karakter koji često osećamo.
Uparivanje:
savršeno ide uz piletinu sa agrumima i ruzmarinom, losos sa sojinim prelivom, skoljke i zrele sireve srednje intenzivnosti; poslužiti 7–12 °C.
U Apuliji (Puglia) se gaji aromatična sorta Minutolo, ranije često vođena kao „Fiano Aromatico“ ili „Fiano Minutolo“, ali genetski je različita od kampanskog Fiana. Danas se termin Minutolo koristi da bi se izbegla zabuna; profil je aromatičniji (moskatast), tipičan za Valle d’Itria.